Alkohole polihydroksylowe (wielowodorotlenowe, poliole) to alkohole posiadające co najmniej dwie grupy hydroksylowe (-OH) w cząsteczce. Wykazują właściwości podobne do metali monohydroksylowych. Alkohole mające dwie grupy -OH to diole, trzy to triole itp. Poliole można uzyskać przez utlenianie alkenów z użyciem KMnO4:
lub też na drodze zasadowej hydrolizy fluorowco alkoholi lub difluoroalkanów:
Alkohole polihydroksylowe mają odczyn obojętny, nie dysocjują. Mają charakter bardzo słabych kwasów i reagują z aktywnymi metalami (np. sód, potas):
Reakcją charakterystyczną dla polioli, które posiadają grupy –OH przy dwóch sąsiednich atomach węgla, jest tworzenie związków kompleksowych z Cu2+, które mają intensywnie szafirowy kolor. Tym sposobem rozróżnia się alkohole monohydroksylowe od polihydroksylowych.