Ulrich von Jungingen urodził się w roku 1360 w Hohenfels (miejscowość w Niemczech). Był dwudziestym szóstym z kolei wielkim mistrzem zakonu krzyżackiego, w latach 1407 – 1410.
Jeszcze przed zajęciem najwyższej pozycji w Zakonie, Ulrich von Jungingen pełnił funkcje komtura Bałgi w latach 1396 – 1404. Następnie był również wielkim marszałkiem i komturem Królewca. Właśnie w tym okresie dał się poznać porywczy charakter i zamiłowanie Ulricha do konfliktów zbrojnych.
Brat Ulricha – Konrad V von Jungingen, został wybrany wielkim mistrzem w roku 1393. W chwili śmierci miał on ostrzegać dostojników zakonu przed wyborem swojego porywczego brata na nowego wielkiego mistrza. Miał się nawet posunąć do nazwania go głupcem.
Ulrich von Jungingen swoje rządy rozpoczął od przygotowywania się do otwartego konfliktu zbrojnego ze stroną polską. Zrezygnował wówczas z planów Konrada do zwiększenia wpływów nad Bałtykiem. W roku 1409 sprzedał natomiast Gotlandię królowej Małgorzacie – miało to na celu koncentrację sił zakonu na lądzie.
Objęcie godności wielkiego mistrza zakonu przez Ulricha, zwolennika agresywnej polityki wobec Polski, stało się jedną z przyczyn wybuchu tzw. wielkiej wojny, trwającej w latach 1409 -1411.
Zjazd walny w Łęczycy postanowił 17 lipca w roku 1409 o wysłaniu poselstwa polskiego do stolicy państwa zakonu krzyżackiego. Na czele poselstwa stanął wówczas – Mikołaj Kurowski. Na początku następnego miesiąca, posłowie spotkali się z nowym wielkim mistrzem.
Ulrich podczas spotkania miał celowo sprowokować Kurowskiego, na co ten odpowiedział groźbami pod adresem Zakonu. Sytuacja została natychmiast wykorzystana przez krzyżaka. Wysłał on własnych posłów z wypowiedzeniem wojny. Spotkali się oni z królem Polski Władysławem Jagiełłom 14 sierpnia tego samego roku.
W toku decydującej bitwy w wielkiej wojnie pod Grunwaldem – 15 lipca w roku 1410, Ulrich zostaje zabity podczas osobistego prowadzenia jednego z natarć. Wielki mistrz zakonu miał zginać raniony ciosem Mszczuja ze Skrzynna – przedchorągiewny królewskiej chorągwi nadwornej. Ulrich von Jungingen został pochowany na zamku w Malborku w kaplicy Świętej Anny.
