Glikogen i celuloza zaliczane są do polisacharydów. Mimo to posiadają szereg różniących je od siebie cech.
Glikogen – budowa i funkcję
Glikogen jest materiałem zapasowym zwierząt, magazynowany jest w wątrobie oraz w mięśniach szkieletowych. Zbudowany jest ze 100 000 reszt glukozy, która jest monomerem. Cząsteczki monomeru połączone są w prostym łańcuchu wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Struktura glikogenu ma jednak charakter rozgałęzionej cząsteczki. Owe rozgałęzienia zbudowane są z 8-12 monomerów połączonych wiązaniem α-1,6-glikozydowym. Proces rozkładu glikogenu nazywa się glikogenolizą.
Celuloza – budowa i znaczenie
Celuloza jest materiałem budulcowym ściany komórkowej roślin wyższych, niektórych glonów, grzybów, a nawet bakterii. Jest biopolimerem o budowie łańcuchowej, nierozgałęzionej. Celulozę budują cząsteczki glukozy ( 3000 – 14 000) połączone ze sobą wiązaniami β-1,4-glikozydowymi. Łańcuchy z glukozy są do siebie równoległe, przez co mogą splatać się we włókna celulozowe odporne na rozciąganie. W tworzeniu takiej struktury cząsteczki udział biorą mostki tlenowe glukozy zwrócone naprzemiennie.
 |
| Budowa chemiczna celulozy. Widoczne mostki tlenowe |